烘干房烘出的干面條光酥條怎么回事。對(duì)于烘干房烘出的面條，我們可以進(jìn)行下面幾種推測(cè):1.干面條老化或者生硬。在常溫下會(huì)經(jīng)過(guò)充分的面部發(fā)酵熟化和微生物的作用，充分發(fā)酵熟化后的面條會(huì)呈現(xiàn)較均勻的孔隙結(jié)構(gòu)和較細(xì)長(zhǎng)的組織，易烘成干面條，而隨著時(shí)間的推移面條硬度會(huì)逐漸增加，如果烘干房里的溫度保持恒定，則干面條會(huì)受到較好的保護(hù)。但是隨著烘干時(shí)間的增加，溫度會(huì)繼續(xù)升高，干面條的硬度會(huì)回落。2.烘干工藝的失效導(dǎo)致干面條硬度不足。烘干工藝的失效會(huì)導(dǎo)致面條硬度不足，做的面筋是粗的，一般而言，一公斤（tf）干面條中面筋總量為40克，一公斤（tf）硬面條中面筋總量不到10克，某些做法硬度足夠，手工按所需硬度切割干面條也會(huì)因大量吸水而發(fā)干硬化，使烘干房產(chǎn)品偏軟。3.烘干材料不足或者烘干孔泡水失效。烘干工藝中常用的材料有干醋酸或白醋酸與面粉一起粉碎使其混合后除去面粉中的淀粉，同時(shí)加入烘干材料以去除面筋素材中一部分的纖維，使干凈面條呈薄片狀或者條狀，烘干時(shí)產(chǎn)生大量鹽酸析出使面條氧化變質(zhì)，（還有一部分是因?yàn)樗褂玫拿娣壑胁晃牡矸蹖邮チ嗣娼钏夭闹械睦w維特性，造成面筋素材的和面性下降）繼而蒸出的面條硬度下降。以上三種原因均可以是面條硬度不足的原因。建議在研發(fā)新產(chǎn)品時(shí)增加以下功能:1.使干面條爽滑，粗細(xì)適宜，口感多樣2.手感較好3.內(nèi)表面吸水性強(qiáng)4.干度高5.不吸水的淀粉層附近有較粗的纖維層6.遠(yuǎn)離油煎炒吸水面筋面糊及產(chǎn)品6.溫度低不易膨脹7.做成不吸水面糊的干豆面條，不在吸水面筋的襯托下使干面條更軟滑。其他在烘干房使用的材料主要有以下幾種:1.赤蘚糖苷制作一滴白醋酸2.純堿4kg制備代糖3.礦物油725kg制備氫化油4.紅棗，百合，枸杞360kg一公斤，一公斤手工放在烘干房，常溫下不易降溫，則表面結(jié)晶，吸水性差6.非膨化合劑制備cfh17052-1的介紹溫段低壓力小7.高溫壓力下，油炸出的干炸面條較軟，軟溫度低8.高溫軟化溫度低，容易吸油9.壓榨植物油，表面特別粗糙，新產(chǎn)品出品時(shí)手工做這些烤，炸，烤串效果也不錯(cuò)，烘干后的植物油也容易吸油。干軟硬的麥芽汁也容易吸油，油水分離多過(guò)之。干后膨化后的水果油更可能吸水不均勻，吃起來(lái)不舒服，如果是這個(gè)原因的話，可以根據(jù)實(shí)際應(yīng)用場(chǎng)景（比如做面粉摻餡，攪拌劑等）改良方案。而干面粉太硬容易黏粘面皮或者太軟容易粘手，如果加一點(diǎn)酥油或肉粉，也容易讓面條膨脹變硬，然后手感略差。干脆去加工一些自制紅薯干果干等。